Kalimantan Selatan menghadirkan kuliner khas yang kaya rasa, mulai dari Ketupat Kandangan, Soto Banjar, hingga Iwak Pakasam yang unik.
Kalimantan Selatan dikenal dengan ragam kulinernya yang khas dan memanjakan selera, mulai dari sajian ikan berkuah hingga kudapan manis tradisional.
Sebagai daerah yang dihuni berbagai suku dan budaya, makanan khas Kalimantan Selatan menampilkan perpaduan unik cita rasa yang memikat.
Hidangan dari Kalimantan Selatan sangat kaya rempah, bervariasi, dan menawarkan pengalaman kuliner yang berbeda dibandingkan daerah lainnya di Indonesia.
Berikut ini adalah daftar Makanan Khas Kalimantan Selatan yang wajib dicoba untuk menikmati kelezatan otentik daerah ini.
1. Ketupat Kandangan
Ketupat Kandangan adalah hidangan ikonik asal daerah Kandangan, Kalimantan Selatan.
Meski mirip dengan ketupat biasa, yang membuatnya unik adalah penggunaan ikan gabus yang diolah bersama kuah santan kental.
Ikan gabus ini terlebih dahulu dipanggang, menghasilkan aroma khas sebelum disiram dengan kuah santan yang gurih.
Hidangan ini biasanya dihidangkan bersama ketupat yang dipotong-potong, kemudian disiram kuah santan.
Ketupat Kandangan sering dijadikan hidangan utama pada berbagai acara, terutama saat perayaan keluarga. Rasanya yang gurih dan sedikit manis memberikan sensasi yang kaya dan sulit dilupakan.
2. Manday atau Mandai Basanga
Manday adalah lauk tradisional yang dibuat dari kulit cempedak yang digoreng atau ditumis hingga garing. Cita rasa khas dari Manday ini berasal dari kulit cempedak yang difermentasi sebelumnya, sehingga menghasilkan tekstur renyah dan aroma khas saat digoreng.
Manday sering menjadi pelengkap makanan sehari-hari bagi masyarakat Kalimantan Selatan, memberikan sentuhan gurih dan renyah pada setiap hidangan.
3. Gangan Humbut
Gangan Humbut adalah hidangan berbahan dasar iga sapi dan rebung (bambu muda), dengan kuah santan yang kaya rasa. Hidangan ini biasa disajikan bersama ketupat atau lontong, menjadi salah satu sajian favorit di acara-acara khusus seperti pernikahan atau bulan Ramadan.
Rebungnya yang renyah berpadu sempurna dengan iga yang empuk, memberikan rasa gurih yang khas dengan bumbu-bumbu rempah. Gangan Humbut adalah hidangan lezat yang menggambarkan keunikan cita rasa Kalimantan Selatan.
4. Soto Banjar
Soto Banjar adalah hidangan sup berkuah khas yang terkenal di Kalimantan Selatan. Daging ayam disuwir dan dimasak bersama rempah-rempah seperti kayu manis, cengkih, dan pala, memberikan aroma harum yang menggugah selera. Soto ini disajikan dengan ketupat, perkedel kentang, dan telur rebus.
Kuah sotonya kaya akan rempah dan memiliki tekstur yang sedikit kental, sehingga memberikan rasa yang kuat dan hangat di lidah. Soto Banjar sering kali dinikmati sebagai sajian pembuka hari atau hidangan istimewa bagi keluarga.
5. Amparan Tatak
Amparan Tatak adalah kue tradisional yang manis dan lembut, terbuat dari tepung beras, santan, gula, dan pisang. Mirip dengan kue nagasari, Amparan Tatak disajikan dalam loyang dan dipotong-potong tanpa dibungkus daun pisang.
Kue ini biasanya dinikmati sebagai camilan sore hari atau sajian untuk tamu. Amparan Tatak menjadi salah satu hidangan favorit dalam perayaan atau acara keluarga di Kalimantan Selatan.
6. Iwak Pakasam
Iwak Pakasam, atau ikan fermentasi, adalah sajian khas yang unik. Ikan air tawar seperti gabus diolah dengan teknik fermentasi menggunakan garam dan beras ketan, menghasilkan rasa masam yang unik akibat fermentasi. Setelah proses fermentasi, ikan ini biasanya digoreng hingga garing.
Iwak Pakasam memiliki rasa asam gurih yang khas dan sering disajikan bersama nasi hangat. Hidangan ini menawarkan sensasi rasa yang berbeda dan sering kali menjadi pilihan bagi mereka yang ingin mencoba rasa yang tak biasa.
7. Bingka Banjar
Bingka Banjar adalah kue manis yang berasal dari Banjarmasin, sangat cocok sebagai oleh-oleh. Kue ini terbuat dari campuran tepung terigu, kentang kukus, telur, santan, dan pandan.
Rasa manis legitnya berpadu dengan tekstur lembut, menjadikannya camilan yang pas dinikmati kapan saja.
Terdapat beberapa varian rasa Bingka, seperti pandan, cokelat, hingga durian, yang dapat disesuaikan dengan selera. Bingka Banjar adalah kue yang sering disajikan pada acara-acara besar atau sebagai hidangan tamu.
8. Pundut
Pundut adalah nasi yang dibungkus dengan daun pisang dan dimasak dengan cara dikukus. Beras dalam pundut biasanya dicampur dengan santan, menciptakan rasa gurih yang lembut.
Hidangan ini disajikan dengan bumbu habang atau bumbu merah khas Banjar yang berbahan dasar cabai dan rempah-rempah.
Pundut adalah hidangan sederhana namun penuh cita rasa. Aroma daun pisang yang khas membuat pundut memiliki daya tarik tersendiri, sering kali dinikmati sebagai sarapan atau makanan sehari-hari.
9. Gangan Asam Banjar
Gangan Asam Banjar adalah hidangan berkuah asam yang segar, mirip dengan sayur asam. Hidangan ini biasanya menggunakan ikan seperti gabus atau patin sebagai bahan utama.
Kuah asam yang segar dengan bumbu khas memberikan rasa yang sangat menyegarkan, cocok disantap dengan nasi hangat.
Gangan Asam Banjar memberikan sensasi asam yang ringan dan menjadi hidangan yang sangat populer, terutama saat cuaca panas atau sebagai sajian makan siang.
10. Lamang
Lamang adalah hidangan khas yang terbuat dari beras ketan yang dimasak dalam bambu, mirip lontong tapi dengan tekstur kenyal.
Lamang biasanya disajikan dengan sambal kacang atau telur asin, menambah cita rasa gurih pada hidangan ini.
Aroma khas bambu pada lamang memberikan pengalaman makan yang unik. Lamang sering disajikan pada acara-acara besar atau sebagai makanan istimewa saat Lebaran.
Kuliner khas Kalimantan Selatan menyajikan beragam rasa, mulai dari manis dan gurih hingga asam dan pedas. Setiap hidangan memiliki cerita dan cita rasa yang mencerminkan kekayaan budaya daerah ini.
Hidangan seperti Ketupat Kandangan dan Soto Banjar tidak hanya menjadi makanan, tetapi juga bagian dari tradisi yang diwariskan dari generasi ke generasi.
Jika Anda berkunjung ke Kalimantan Selatan, jangan lewatkan kesempatan untuk mencicipi hidangan-hidangan ini.
Rasakan kekayaan rasa dan kenikmatan yang ditawarkan Makanan Khas Banjarmasin, serta bawa pulang pengalaman kuliner yang tak terlupakan dari Kalimantan Selatan.